Das Einmaleins des Weins: Leitfaden für Einsteiger in die Welt der Schaum- und Dessertweine

Weinverkostung
22.07.2022
Ein Leitfaden für Schaum- und Dessertweine

Dessert- und Schaumweine sind nicht nur für besondere Anlässe gut, sie machen jeden Moment zu einer schönen Erinnerung.

Wenn Sie eine Vorliebe für diese Weinarten haben, dann ist dieser Artikel hier genau der richtige für Sie. Wir haben einen umfassenden Leitfaden für Dessert- und Schaumweine zusammengestellt, der die Herstellungsmethoden und auch einen Überblick über deren Eigenschaften enthält.

 

Was ist Dessertwein und was müssen Sie darüber wissen?

Dessert wine

Dessertwein ist eine breite Kategorie von Süßweinen, die einen ausgeprägten Geschmack und einen höheren Alkoholgehalt als andere Weinsorten aufweisen. Für viele Menschen ist ein Dessertwein einfach ein Wein, der zum Dessert getrunken wird. Andere wiederum wählen Dessertweine speziell wegen ihrer Süße aus und servieren sie zu besonderen Anlässen in kleinen Gläsern und mit durchdachten Speisekombinationen. Dessertwein kann aber auch als Aperitif getrunken werden. 

Ein Dessertwein kann aus verschiedenen Trauben und mit verschiedenen Methoden hergestellt werden, die verschiedene Süßegrade haben und von Weißweinen bis zu Rotweinen reichen.

Das Hauptmerkmal eines Süß- oder Dessertweins ist das Vorhandensein von Restsüße, und der Restzucker bestimmt die Klassifikation. Während des Gärungsprozesses verbraucht die Hefe Zucker und wandelt ihn in Alkohol um. Nach Abschluss der Gärung bestimmt der Restzucker die Süße des Weins. Weine mit hohem Restzuckergehalt haben in der Regel einen niedrigeren Alkoholgehalt, wenn sie nicht angereichert sind. Winzer messen den Restzucker in Gramm/Liter. Andere Weinkomponenten wie Säure, Tannine und Alkohol können die Süße ebenfalls beeinflussen.

Je süßer der Wein, desto länger ist er haltbar, da ein hoher Zuckergehalt eine konservierende Wirkung hat. Im Allgemeinen gibt es vier Merkmale, auf die Önophile achten, um das Alterungspotential zu bestimmen: Säure, Tannin, Alkohol und Zucker. 

Grundsätzlich können Dessertweine zu Schokoladendesserts, Desserts mit Vanillegeschmack, Apfel- oder Birnendesserts, warmen Gewürzdesserts, Tiramisu oder Mokkadesserts, Desserts mit Zitrusfrüchten usw. gereicht werden. 

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Sekt und seine Eigenschaften

Sparkling wine

Schaumweine geben jeder Veranstaltung Glanz und Glamour. Im Allgemeinen kann Schaumwein überall auf der Welt hergestellt werden, aber es gibt einige Sorten, wie z. B. Champagner, die nur in einer bestimmten Region produziert werden. In Regionen, die für die Herstellung von Schaumwein bekannt sind, werden meist einheimische Rebsorten verwendet. 

Sekt wird durch eine zweite Gärung mit Kohlensäure versetzt, während stiller Wein nur eine Gärung durchläuft: Die erste Gärung dient der Alkoholgewinnung, die zweite Gärung der Blasenbildung. Der Winzer hat während des gesamten Weinherstellungsprozesses viele Entscheidungen zu treffen, die den Geschmack des fertigen Weins stark beeinflussen. Sekt kann aus jeder roten oder weißen Traube hergestellt werden. Obwohl unter den Schaumweinen Weißweine am weitesten verbreitet sind, gibt es auch Roséweine und manchmal Rotweine.

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Schaumweine können trocken oder süß sein und ein Spektrum von Geschmacksrichtungen aufweisen, die von den verwendeten Traubensorten, dem Klima und der Weinbereitungsmethode abhängen. Der Süßegrad von Sekt kann von brut nature bis doux reichen, und der Geschmack kann sanft bis sehr fruchtig sein.

Diese Weine haben das perfekte Gleichgewicht zwischen Trockenheit, Bläschen und fruchtiger Creme und bereichern jedes Esserlebnis. Schaumweine passen zu Garnelen und Krustentieren, geräuchertem Lachs, gebratenen Calamari, Austern, Salami, gefüllten Pilzen, Gemüse und auch zu fruchtigen Desserts wie Torten, Crêpes und allen mit Honig oder Butter bestrichenen Desserts.

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