Comment déguster du vin comme un pro et comprendre votre palais

Dégustation de vins
01.04.2022
Comment déguster le vin comme un pro

La vinification fait partie de la civilisation humaine depuis des milliers d'années, et sa qualité s'est considérablement améliorée au cours du siècle dernier, les viticulteurs découvrant sans cesse de meilleures techniques de culture du raisin et de vinification. 

Lorsqu'elle est effectuée correctement, la dégustation de vin est à la fois un art et un plaisir. Il s'agit du processus d'analyse du vin dans votre verre par les sens de la vue, du goût, de l'odorat et du toucher. Vous pouvez déguster à l'aveugle, en analysant les qualités du vin sans savoir de quel vin il s'agit et d'où il provient, ou la dégustation, lorsque vous savez quel vin vous dégustez. L'objectif est le même: évaluer l'aspect, l'arôme, les saveurs et les textures du vin pour comprendre comment il a été élaboré, sa qualité et son origine.

Pour faire une dégustation de vin, les sommeliers regardent la couleur du vin, le sentent, et goûtent, analysent les palais - comment il se sent, ils détectent sa douceur ou sa sécheresse, font une première conclusion, puis une conclusion finale. Après cela, ils déterminent de quelle région il provient, le cépage et le millésime du vin. Ils utilisent en fait un raisonnement déductif pour arriver à leur conclusion finale sur la nature du vin.

Passons par les étapes du processus de dégustation du vin pour que vous puissiez goûter du vin, analyser et comprendre votre palais. 

La dégustation du vin comporte cinq "S" : Voir (See) - Tourbillonner (Swirl) - Respirer (Sniff) - Boire (Sip) - Savourer (Savour).

1. Voir la couleur

L'intensité de la couleur et la profondeur du vin peuvent donner un aperçu de son âge, de son corps, de sa concentration et de son style général. Pour évaluer la couleur d'un vin, il est préférable de le placer sur un fond blanc. Le verre à vin doit être placé dans un angle afin de pouvoir en voir les couleurs. Ses couleurs peuvent donner au dégustateur un indice sur la variété du raisin, par lequel vous savez si le vin a été vieilli en bois ou non. Lorsque vous tenez le verre posé sur un fond blanc dans une pièce bien éclairée, faites attention à ce que le vin soit clair ou terne et trouble. L'intensité de la couleur donne au dégustateur une idée du goût du vin.

2. Tourbillon

Le tourbillonnement est important pour l'aération du vin, car il permet à l'oxygène de l'"ouvrir", révélant ainsi les complexités d'un vin. Sans avoir goûté les vins, on ne sait pas si, disons, un vin blanc est léger ou corsé peut être léger ou corsé, au lieu d'être lourd ? Le dégustateur essaie de déterminer comment les vins doivent être évalués en se basant uniquement sur l'apparence et le nez, avant de prendre une gorgée. Vous découvrirez que les vins corsés ont une couleur plus profonde et sont généralement plus intenses au nez. Les vins plus doux sont plus denses et laissent des traces épaisses et visqueuses (également appelées larmes ou jambes) à l'intérieur du verre lorsqu'on les fait tourner.

Comment déguster le vin comme un pro

3. Respirer

Respirer est essentiel car l'odorat est le principal sens utilisé dans la dégustation du vin. Vous pouvez évaluer la qualité d'un vin par son goût et son bouquet (l'expérience aromatique totale du vin) qui peut révéler des défauts tels que la surexposition à l'oxygène, l'oxydation due à l'âge, la contamination par des levures sauvages et le manque de conservateurs. Faites attention à ce que vous sentez, à ce que l'arôme vous rappelle (fruits, légumes, épices ou herbes).

4. Boire

Il faut prendre une gorgée un peu plus grande que d'habitude et garder le vin en bouche pendant près de 5 secondes, en le laissant recouvrir toute la surface. Tout en sirotant, le dégustateur peut évaluer le goût sucré, l'amertume, l'acidité, les tanins et identifier la sensation générale en bouche. Dans la bouche, les composés aromatiques sont libérés par l'exposition à la chaleur corporelle et sont transférés par voie rétronasale au site récepteur olfactif, où commence réellement l'expérience gustative complexe caractéristique d'un vin. C'est là que vous pouvez ressentir les caractéristiques des arômes primaires (ceux qui proviennent du raisin, par exemple fruité, floral, épicé et floral), les arômes secondaires (ceux qui proviennent de la fermentation et du chêne) et les arômes tertiaires (ceux qui résultent du vieillissement en bouteille, comme le tabac, les champignons et les noix), selon l'âge d'un vin particulier.

5. Savourer

C'est ici que la finale entre en jeu, lorsque vous ressentez une sensation en avalant le vin, qui diffère radicalement du goût que vous obtenez sur votre palais. Vous devez prêter attention à la durée pendant laquelle le goût reste en vous. Cette durée est appelée "finale", et les vins véritablement exceptionnels peuvent être dégustés en bouche pendant plus de 20 minutes. C'est cette longueur du goût qui fait que certains vins se distinguent des autres par leur classe mondiale. Considérez également l'équilibre du vin, si certains goûts dominent, ou s'il s'agit d'une bouteille bien définie.

Par-dessus tout, assurez-vous d'apprécier le processus, en essayant de ne pas être trop strict et sévère avec la dégustation, ne vous mettez pas trop de pression pour analyser les vins à la perfection au point d'enlever tout plaisir à l'expérience.

La dégustation de vin est un véritable plaisir pour les amateurs de vin. Pour la rendre encore plus intéressante et professionnelle, achetez et dégustez le meilleur vin arménien des marques de vin locales sur le site de vente de vin en ligne Wines of Armenia.