Guida ai vini da spumante e da dessert

I vini da dessert e gli spumanti non sono solo per le occasioni speciali, ma per trasformare qualsiasi momento in un grande ricordo.

Se siete amanti e golosi di questo tipo di vini, allora andiamo avanti. Abbiamo preparato una guida completa ai vini da dessert e spumanti che include i metodi di produzione e una panoramica delle caratteristiche.

Cos'è il vino da dessert e cosa c'è da sapere su di esso

Il vino da dessert è un'ampia categoria di vini dolci dal sapore pronunciato e dal contenuto alcolico più elevato rispetto ad altri tipi di vino. Per molte persone, un vino da dessert può essere semplicemente un qualsiasi vino da gustare durante il dessert. Per altri, i vini da dessert sono scelti specificamente per la loro dolcezza, serviti in piccoli bicchieri con abbinamenti gastronomici mirati per le occasioni speciali. Ma il vino da dessert può essere bevuto anche come aperitivo. 

Un vino da dessert può essere prodotto con diverse uve e metodi di produzione, con vari gradi di dolcezza e spaziando dai vini bianchi ai vini rossi.

La caratteristica di un vino dolce o da dessert è la presenza di dolcezza residua e lo zucchero residuo ne determina la classificazione. Durante il processo di fermentazione, il lievito consuma lo zucchero e lo converte in alcol. Al termine della fermentazione, lo zucchero residuo determina la dolcezza del vino. I vini con alti livelli di zucchero residuo tendono a essere meno alcolici se non sono fortificati. Gli enologi misurano lo zucchero residuo in grammi/litro. Altri componenti del vino, come l'acidità, i tannini e l'alcol, possono influenzare la dolcezza.

Più è dolce il vino, più è facile conservarlo a lungo, poiché l'elevato contenuto di zucchero ha un effetto conservante. In generale, sono quattro le caratteristiche che gli enofili ricercano per determinare il potenziale di invecchiamento: acidità, tannino, alcol e zucchero. 

In linea di massima, il vino da dessert può essere abbinato a dessert al cioccolato, dessert alla vaniglia, dessert alle mele o alle pere, dessert alle spezie calde, dessert al tiramisù o alla moka, dessert alla cagliata di agrumi, ecc. 

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Il vino spumante e le sue caratteristiche

Gli spumanti aggiungono divertimento e glamour a ogni occasione. In generale, il vino spumante può essere prodotto ovunque nel mondo, ma ci sono alcuni tipi, come lo Champagne, che provengono solo da una regione specifica. Nella maggior parte dei casi, le regioni note per la produzione di spumanti utilizzano uve autoctone della zona. 

Il vino spumante è gassato attraverso una fermentazione secondaria, mentre il vino fermo passa attraverso una sola fermentazione: la prima fermentazione serve a produrre l'alcol, mentre la seconda fermentazione serve a produrre le bollicine. L'enologo ha molte scelte da fare durante l'intero processo di vinificazione che influiscono notevolmente sul sapore del vino finale. Possono essere prodotti con qualsiasi uva rossa o bianca. Sebbene tra gli spumanti sia più comune il bianco, si possono trovare anche spumanti rosé e, talvolta, rossi.

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I vini spumanti possono essere secchi o dolci ed esprimono uno spettro di sapori che dipende dalle uve utilizzate, dal clima e dal metodo di vinificazione. Il livello di dolcezza del vino spumante può variare da brut nature a doux, e il sapore può essere delicato o molto fruttato.

Questi vini hanno il perfetto equilibrio tra secchezza, bollicine e crema fruttata per arricchire qualsiasi esperienza culinaria. Gli spumanti possono essere abbinati a gamberi e crostacei, salmone affumicato, calamari fritti, ostriche, salumi, funghi ripieni, verdure e anche a dessert a base di frutta come crostate, crepes e qualsiasi dolce al miele o al burro.

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