Правильная дегустация вина

Виноделие было частью человеческой цивилизации на протяжении тысячелетий, и его качество резко улучшилось за последнее столетие, поскольку виноделы продолжают открывать более совершенные методы выращивания винограда и развития виноделия.

При правильном подходе дегустация вин — это искусство и одновременно довольно веселое занятие. Это процесс анализа вина с помощью органов зрения, вкуса, обоняния и осязания. Вы можете пробовать вино вслепую, анализируя его качества, не зная, что это за вино и откуда оно, или обычным образом, когда Вы знаете, какое вино пробуете. Цель остается той же: оценить, изучить аромат, вкус и текстуру вина, чтобы понять, как оно было сделано, его качество и происхождение.
Чтобы провести дегустацию, сомелье оценивает цвет и запах вина, пробует его на вкус и анализирует, определяет его сладость или сухость, делает первоначальный вывод, а затем приходит к окончательному. После этого сомелье определяет сорт винограда, урожай вина и  регион происхождения. На самом деле сомелье использует дедуктивный метод, чтобы прийти к окончательному выводу о том, что представляет собой вино.   

Дегустация вин может быть проведена на винодельне, на дегустационном мероприятии, в винном баре, на индивидумальной дегустации с виноделом в его винном погребе или даже дома.

Давайте пройдемся по этапам процесса дегустации вин, чтобы Вы могли попробовать вино, проанализировать и понять свой вкус.

В дегустации вин есть пять главных методов и критериев: оценка цвета, вращение бокала, проверка аромата, проверка на вкус, оценка послевкусия.

1. Оценка цвета

Интенсивность цвета и глубина вина могут дать представление о его возрасте, концентрации и общем стиле. Чтобы оценить цвет вина, рекомендуется поставить его на белый фон. Бокал с вином следует поставить под углом. Его цвета могут дать дегустатору ключ к разгадке сорта винограда, по которому Вы узнаете, выдерживалось ли вино в дереве или нет. Когда Вы подносите бокал к белому фону в хорошо освещенной комнате, обратите внимание, является ли вино прозрачным или тусклым и мутным. Интенсивность цвета дает дегустатору представление о вкусе вина.

2. Вращение бокала

Вращение бокала важно для аэрации вина, так как оно позволяет кислороду «открыть его», раскрывая его сложность. Не попробовав вино, невозможно узнать, скажем, белое вино легкое или тяжелое или, может быть, легкое или насыщенное, а не тяжелое? Прежде чем сделать глоток, дегустатор пытается оценить вино только по внешнему виду и запаху. Вы обнаружите, что насыщенные тяжелые вина имеют более глубокий цвет и, как правило, более интенсивный аромат. Сладкие вина более плотные, оставляют толстые вязкие полосы (также называемые слезами или ножками) внутри бокала при вращении.

3. Проверка аромата

Проверка аромата имеет важное значение, поскольку обоняние является основным чувством, используемым при дегустации вин. Вы можете судить о качестве вина по его вкусу и букету (полному ароматическому опыту вина), которые могут выявить недостатки, такие как чрезмерное воздействие кислорода, окисление из-за возраста, загрязнение дрожжами и отсутствие консервантов. Обратите внимание на то, что Вы чувствуете, о чем Вам напоминает аромат (фрукты, овощи, специи или травы).

4. Проверка на вкус

Нужно сделать глоток чуть больше, чем обычно, и подержать вино во рту около 5 секунд, позволяя ему покрыть всю поверхность. Потягивая, дегустатор может оценить сладость, горечь, кислотность, танины и определить общее ощущение. Пробуя на вкус, ароматические соединения дополнительно высвобождаются под воздействием тепла тела и переносятся ретроназально к участку обонятельного рецептора, где фактически и начинается сложное вкусовое ощущение, характерное для вина. Здесь Вы можете почувствовать первичные ароматы (те, которые исходят от винограда, например, фруктовые, цветочные), вторичные ароматы (те, которые исходят от брожения и дуба) и третичные ароматы (те, которые возникают в результате выдержки в бутылке, такие как табак, грибы и орехи), в зависимости от возраста конкретного вина.

5. Оценка послевкусия

Здесь в игру вступает послевкусие, когда Вы получаете ощущение от проглатывания вина, которое резко отличается от вкуса, который Вы ощущаете во рту. Обратите внимание на то, как долго вкус остается с Вами. Эта продолжительность называется «финиш», и по-настоящему исключительные вина можно ощущать на небе более 20 минут. Такая протяженность вкусового профиля делает некоторые вина более первоклассными, чем другие. Кроме того, учитывайте баланс вина, если преобладают какие-либо вкусы, или это четко выраженная бутылка.

Прежде всего, просто убедитесь, что наслаждаетесь процессом, стараясь не быть слишком строгим к дегустации, не оказывайте слишком большого давления на себя, чтобы идеально проанализировать вина до такой степени, что Вы просто лишите себя удовольствия от процесса.

Дегустация вина - настоящее удовольствие для любителей этого напитка. Чтобы сделать его еще более интересным и увлекательным, купите и попробуйте лучшее армянское вино от местных винных брендов в интернет-магазине вина Wines of Armenia.