Бесплатная доставка при заказе на сумму свыше 250 € по Германии и в странах ЕС

Почему вина с возрастом становятся вкуснее

Дегустация вина
03.05.2022
Почему вина становятся вкуснее с возрастом

О выдержке вина люди знают с давних времен. Бутылка вина подобна замкнутой системе, в которой происходит множество сложных химических реакций и превращений, благодаря которым вина с возрастом становятся вкуснее. Фактически, танин, сахар и кислотность являются наиболее важными факторами старения вина. Даже начинающий дегустатор вина может почувствовать разницу между старым и новым вином по тому, насколько возбуждены его вкусовые рецепторы. С возрастом эта химическая реакция может повлиять на вкус вин, придавая им приятный привкус, а также изменяя цвет и аромат спирта.

Танины представляют собой группу молекул, которые поступают из стеблей, семян и кожицы винограда. Они присутствуют во всех сортах винограда и, как правило, вырабатываются растением в качестве защитных соединений. Танины обладают противогрибковыми свойствами, но также делают вкус незрелого винограда очень неприятным, пока косточка не созреет. Мало того, что они горькие на вкус, танины также связываются с белками, которые делают слюну вязкой, удаляя слизистость и оставляя во рту ощущение сухости и налет пепельного цвета.

Танины также косвенно несут ответственность за аромат вина. Танины сами по себе не имеют аромата, но вступают в реакцию со спиртами и эфирами вина (кислотными спиртами), постепенно подавляя цветочные, фруктовые ароматы молодости. Они также объединяются с другими молекулами, помогая создавать более сложные и тонкие запахи, характерные для зрелых вин.

Если мы сравним два бокала вина, один с исключительно молодым вином, а другой с вином 10-летней выдержки, то заметим, что первый бокал дает аромат спелых ягод, а первый глоток наполняет рот горечью и терпкостью, а когда Вы глотаете, во рту ощущается легкая сухость и вкус мела.

Второе вино не будет пахнуть свежестью, зато оно будет пахнуть кожей и землей. Вы по-прежнему будете ощущать в нем фруктовость, но вкус более тонкий, смешанный с шоколадом и кожаной лакрицей. При глотании во рту ощущение тепла. Разница между молодым вином и правильно выдержанным вином может быть четко установлена независимо от того, являетесь ли Вы винным профессионалом или нет.

Информация о том, что вино всегда улучшается с возрастом, не совсем верна, это распространенное заблуждение. Однако верно то, что аромат некоторых вин с возрастом становится более глубоким и сложным, в основном из-за того, что происходит в процессе их старения.

Прекрасный выбор молодых и выдержанных вин из местных сортов винограда можно найти и заказать в интернет-магазине Wines of Armenia.