Consegna gratuita per ordini superiori a 250 euro nell'UE

Come assaggiare il vino come un professionista

Degustazione di vino
06.05.2022
La degustazione del vino

La vinificazione fa parte della civiltà umana da migliaia di anni, e la sua qualità è migliorata drasticamente nell'ultimo secolo man mano che i viticoltori continuano a scoprire tecniche migliori per la coltivazione dell'uva e la vinificazione.

Se fatta correttamente, la degustazione del vino è un'arte e allo stesso tempo molto divertente. È il processo di analisi del vino nel tuo bicchiere attraverso i sensi di vista, gusto, olfatto e tatto. Si può degustare il vino alla cieca, analizzando le sue qualità senza sapere che vino è e da dove viene, o non alla cieca quando si sa che vino si assaggia. L'obiettivo è lo stesso: valutare l'aspetto, l'aroma, i sapori e le consistenze del vino per capire come è stato fatto, la sua qualità e la sua origine.

Durante la degustazione del vino, i sommelier guardano il colore del vino, lo annusano, lo assaggiano, analizzano i palati, come si sente, rilevano la sua dolcezza o secchezza, fanno una prima conclusione, e poi arrivano a una conclusione finale. Dopo questo, determinano da quale regione proviene, il vitigno e l'annata del vino. Usano effettivamente il ragionamento deduttivo per giungere alla loro conclusione finale sul vino.

Le esperienze di degustazione del vino possono essere fatte in una cantina, in un evento di degustazione, in un wine bar, in una degustazione privata con il produttore nella sua cantina, o anche a casa.

Passiamo attraverso le fasi del processo di degustazione del vino in modo da poter assaggiare un po' di vino, analizzarlo e capire il proprio palato.

1. Vedere il colore

Il colore, l'intensità e la profondità del vino possono dare un'idea della sua età, del corpo, della concentrazione e dello stile generale. Per giudicare il colore di un vino, è meglio metterlo su uno sfondo bianco.  Il bicchiere di vino dovrebbe essere messo in un angolo per vedere i colori. Le sue tinte possono dare al degustatore un indizio sulla varietà dell'uva, da cui si sa se il vino è stato invecchiato in legno o no. Quando si tiene il bicchiere su uno sfondo bianco in una stanza ben illuminata, fare attenzione se il vino è chiaro o opaco e torbido. L'intensità del colore dà al degustatore un'idea di come dovrebbe essere il vino.

2. Swirl

Il roteare è importante per l'aerazione del vino, perché permette all'ossigeno di "aprirlo", rivelando le complessità di un vino. Senza aver assaggiato i vini, non si sa se, per esempio, un vino bianco è leggero o corposo. Il degustatore cerca di determinare come i vini devono essere valutati solo dall'aspetto e dal naso, prima di bere un sorso. Scoprirà che i vini corposi hanno un colore più profondo e sono generalmente più intensi al naso. I vini più dolci sono più densi e lasciano strisce spesse e viscose (chiamate anche lacrime o gambe) lungo l'interno del bicchiere quando si rotea.

Fallo come un professionista

3. Annusare

È essenziale l'annusare, poiché l'olfatto è il primo senso usato nella degustazione del vino. Si può giudicare la qualità di un vino dal suo gusto e dal suo bouquet (l'esperienza aromatica totale del vino) che può rivelare difetti come la sovraesposizione all'ossigeno, l'ossidazione dovuta all'età, la contaminazione da lievito selvatico e la mancanza di conservanti. Fate attenzione a ciò che sentite, a cosa vi ricorda l'aroma (frutta, verdura, spezie o erbe).

4. Sentire

Si deve prendere un sorso leggermente più grande del solito e tenere il vino in bocca per quasi 5 secondi, lasciando che ricopra tutta la superficie. Mentre sorseggia, il degustatore può valutare la dolcezza, l'amarezza, l'acidità, i tannini e identificare la sensazione generale in bocca. All'interno della bocca, i composti aromatici vengono ulteriormente liberati dall'esposizione al calore corporeo e vengono trasferiti per via retronasale al sito dei recettori olfattivi, dove inizia effettivamente la complessa esperienza gustativa caratteristica di un vino. Qui si possono sentire gli aromi primari (quelli che provengono dall'uva, per esempio fruttati, floreali e speziati), gli aromi secondari (quelli che provengono dalla fermentazione e dal rovere) e gli aromi terziari (quelli che risultano dall'invecchiamento in bottiglia, come tabacco, funghi e noci), a seconda dell'età di un particolare vino.

5. Assaporare

A questo punto entra in gioco il finale, dove si ottiene una sensazione dalla deglutizione del vino, che differisce drasticamente dal gusto che si ha sul palato. Dovreste prestare attenzione alla lunghezza del tempo in cui il gusto rimane con voi. Questa durata si chiama "finale", e i vini veramente eccezionali possono essere degustati al palato per più di 20 minuti. Questa lunghezza del profilo gustativo fa sì che certi vini si distinguano come di classe mondiale rispetto ad altri. Inoltre, considerate l'equilibrio del vino, se qualche gusto domina, o se è una bottiglia ben definita.

Prima di tutto, assicurati di goderti il processo, cercando di non diventare troppo severo e pesante con la degustazione, non mettere troppa pressione su te stesso per analizzare i vini perfettamente al punto da togliere il divertimento all'esperienza.

Per gli appassionati di vino, la degustazione del vino è un vero piacere. Per renderla ancora più interessante e professionale, compra e assaggia il miglior vino armeno delle marche locali all'enoteca online Wines of Armenia.